书目详细信息
： 全谷物营养与健康指南
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-21072-2:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 全谷物营养与健康指南/.王春玲主编/.中粮营养健康研究院组织编写 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 126页, [4] 页图版:;+图 (部分彩图):;+24cm |
| 提要文摘： | 长期以来, 人们为追求谷物食品的口感、风味和外观矢志不渝。如今我们餐桌上享受到的谷物基本上都是精白米和精白面, 而近年来人们追求精制谷物的弊端逐步显现。精制谷物虽然味美, 但它同时也在精制过程中损失掉了膳食纤维、维生素、矿物元素和其他一些营养成分。半个世纪以来, 世界范围内肥胖与超重发生率呈井喷态势, 伴随而来的心血管疾病、糖尿病等慢性代谢性疾病也因此成为跨医疗和经济等领域的重大社会问题; 医学研究发现精制谷物的不均衡摄入与这些疾病不无关系。“全谷物”即在加工过程中最大限度地保存谷物种子结构中的各种组成部分, 因而也保留了其中各种营养成分。营养学研究证实, 在膳食中增加全谷物食品的摄入, 可以有效降低心血管疾病、糖尿病、结肠癌和脑卒中的发病率, 并且有助于控制体重。本书从全谷物与营养、全谷物与健康、全谷物的生产加工、全谷物食品和全谷物产业发展等几个方面全面介绍了全谷物的基本知识。 |
| 题名主题： | 谷物 粮食营养 指南 |
| 中图分类： | R151.3-62 |
| 个人名称等同： | 王春玲 主编 |
| 个人名称次要： | 王春玲 编写 |
| 个人名称次要： | 赵文华 编写 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20141023 |